Zutaten Reisfladen

Für die Füllung
1.000 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
120 g Zucker
120 g Milchreis
2 Eier (Gr. M)
Für den Teig
180 g Weizenmehl (Type 405)
25 g Zucker
1 Prise Salz
60 ml Milch
5 g frische Hefe
1 Ei (Gr. M)
25 g Butter
Außerdem
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl für die Form
Etwas Mehl zum Arbeiten

Zubereitung Reisfladen

Du brauchst: Springform (⌀ 26 cm), großen Topf (mit Deckel), Schneidebrett, großes Messer, Kochlöffel, Schüssel, Rührschüssel, Handmixer, Knethaken, Teigroller, Backpinsel, Kuchengitter

1. Schritt

1.000 ml Milch 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 120 g Zucker

Für die Füllung die Milch in einem Kochtopf erhitzen, bis sie kocht. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit dem Rücken des Messers herauskratzen und in die Milch geben. Anschließend Salz und Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen.

2. Schritt

120 g Milchreis

Milchreis hinzufügen, den Deckel schließen und den Milchreis für etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd auf die niedrigste Stufe einstellen und den Milchreis ca. 30 Minuten quellen lassen, bis er vollständig gar ist. Die Milchreisfüllung gut abkühlen lassen, dann in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank lagern.

3. Schritt

180 g Weizenmehl (Type 405) 25 g Zucker 1 Prise Salz 60 ml Milch 5 g frische Hefe 1 Ei (Gr. M) 25 g Butter

Am folgenden Tag das Mehl zusammen mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel gut vermischen. Die Milch in einem Topf lauwarm erhitzen (nicht zum Kochen bringen!), dann die frische Hefe hineinbröckeln und auflösen lassen. Die Mischung aus Milch und Hefe zusammen mit dem Ei und der Butter zur Mehlmischung geben und alles auf hoher Stufe mindestens 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Den Hefeteig anschließend abgedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

4. Schritt

Etwas Butter für die Form etwas Mehl für die Form etwas Mehl zum Ausbacken

Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (⌀ ca. 32 cm), dann in die Springform legen und den Rand leicht andrücken. Die Milchreismasse nochmals kräftig von Hand durchrühren.

5. Schritt

2 Eier (Gr. M)

Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vor (Umluft: 230 Grad). Schlagen Sie die Eier auf und bewahren Sie ein Eigelb separat auf. Fügen Sie die restlichen Eier zur Milchreismischung hinzu und rühren Sie kurz um. Verteilen Sie die Milchreismischung auf dem Hefeteig und streichen Sie sie gleichmäßig glatt.

6. Schritt

Bestreiche den Kuchen mit dem abgetrennten Eigelb und backe den Reisfladen im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten vor, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Senke dann die Temperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) und lasse den Reisfladen für weitere 20 Minuten backen.

Lass den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen und serviere ihn anschließend sofort. Der Kuchen ergibt ungefähr 12 Stücke und bleibt im Kühlschrank mindestens 2 Tage frisch.